ПОИСК ПО САЙТУ
Китайская медицина
Соланин - как избежать отравления и первая помощь при отравлении.
Название яда произошло от латинского слова Solanum, которое переводится как «паслен». Это ядовитое вещество обнаружили в растениях еще в 1820 году.
Cолонин нужен для защиты молодых побегов растений от животных.
Соланин содержится в представителях семейства паслёна. Его находят во всех частях растения, меньше всего в корнеплодах. Он встречается в картофеле, кожуре спелых баклажанов, в незрелых помидорах. Очень мало содержится токсина в спелом картофеле при правильном хранении сроком до 3 месяцев. Через полгода в клубнях начинает возрастать количество соланина и больше всего его находится в позеленевшем пророщенном картофеле.
Многие еще с детства слышали, что нельзя есть зеленый картофель, но вряд ли знают, чем он опасен. Да и трудно поверить, что такая привычная еда может нести серьезную опасность. Однако это подтвержденный факт.
Соланин при термической обработке разрушается только после нагрева более 250⁰ C. То есть кипение и даже жарка не уничтожает природный токсин, так как температура кипения масла не превышает 180⁰ C.
Надо знать и помнить всегда, что пророщенный картофель есть не рекомендуется.
Если на клубнях появились зелёные участки, их необходимо срезать вместе с кожурой.
От соланина в баклажанах избавит очищение овощей от кожуры. Несозревшие помидоры можно использовать только для мариновки (уксусная кислота нейтрализует яд).
Cоланин сложный растительный яд, содержащийся в семействе паслёновых.
Токсин устойчив к температурному воздействию, поэтому при термической обработке продуктов в домашних условиях не разрушается. Интоксикация часто происходит не от овощей, а при употреблении зелёных ягод или других частей растения семейства пасленовых, где высок уровень яда. Симптомы отравления развиваются постепенно, что связано с особенностями всасывания соланина.
Нейтрализуют яд кислые напитки и в определённой степени слабый раствор марганцовки и уксус, что помогает в лечении таких отравлений. В остальном лечение не отличается от общего алгоритма действий при интоксикациях.
Фитиновая кислота в макробиотике
Фитиновая кислота – это кислота, содержащаяся в растениях, семенах (злаках, орехах, бобовых культурах) и в небольшом количестве в овощах.
Вещество обладает мощным деминерализующим эффектом при нахождении в солях фитатов (минеральном фосфоре). Попадая в желудочно-кишечный тракт, оно способно связать собой минеральные вещества, тем самым препятствуя их всасыванию. Связанные фитиновой кислотой полезные элементы не усваиваются организмом и выводятся из него естественным путем.
Опасность кислоты в том, что она не только препятствует усвоению нутриентов, но еще и вымывает уже имеющиеся в тканях и костях минералы, тем самым ставя под угрозу здоровье человека.
- Развитие остеопороза. Фитиновую кислоту человеческий желудок переварить не в состоянии. Поэтому в желудочно-кишечном тракте элемент спокойно купирует железо, фосфор, цинк, кальций и не дает им усвоиться. Также фитат ухудшает всасываемость крахмала, жиров и белков. Важно знать, что кислота поглощает связывает те питательные вещества, которые поступили в желудок одновременно с ней. На пищу, поступившую спустя несколько часов в желудок, она не повлияет. Отрицательный эффект кислоты может начать проявляться в том случае, когда человек любит перекусывать сырыми орехами (считая их более полезными), бобовыми, различными семенами и употребляет их часто.
- Дефицит минеральных веществ. При регулярном употреблении семян и орехов без предварительной термообработки в организм не могут в достаточном количестве минералы. Все это может повлечь за собой возникновение самых различных заболеваний.
- Возникновение железодефицитной анемии. Часто заболевание возникает у приверженцев вегетарианской диеты. В их питании не хватает белков, потому они их восполняют, употребляя в большом количестве бобовые культуры, в которых много фитиновой кислоты. При употреблении всего пяти граммов фитиновой кислоты снижает усвояемость железа в 2 раза.
- Чувствительный кишечник. Возникает в первую очередь у любителей отрубей. Необработанные отруби при начале их употребления улучшают работу желудочно-кишечного тракта, а затем приводят только к большему раздражению стенок кишечника и общей чувствительности к пище.
- Рахит. В детском возрасте недостаток минералов особенно опасен риском неправильного развития скелета.
- Замедление метаболизма. Обмен веществ при нехватке минералов ухудшается. Как следствие, человеку может быть тяжелее скинуть лишний вес.
Где содержится фитиновая кислота:
- зерновые: пшеница, овес, рожь, ячмень, кукуруза, рис, разнообразные крупы, в том числе и манная, больше всего в гречке - 1.42 на 100гр.
-
Стоит учитывать, что наибольшая концентрация фитиновой кислоты находится в оболочке зерен, поэтому цельнозерновые продукты содержат ее в максимальных количествах. Сюда относятся и цельнозерновые каши, хлеб и мука из цельных зерен, пшеничные и рисовые отруби, различные мюсли, печенья, макароны, гранола, коричневый рис и т.д.
В отличие от зерновых, в остальных группах продуктов она равномерно распределена по всему плоду.
- орехи: грецкие, миндаль, фундук и т.д.
- бобовые: соя и соевые продукты, какао-бобы, арахис, фасоль, чечевица, горох и т.д.
- семена: семена кунжута, мака, подсолнечника, льна и все остальные
Концентрация фитиновой кислоты сильно варьируется у одних и тех же продуктов в зависимости от условий произрастания (состава почвы, климата и т.д.).
Название продукта |
Фитиновая кислота, |
% от дневной нормы |
Злаки и бобы: |
||
Бобы |
1.50 |
188% |
Горох крупа |
0.70 |
88% |
Гречка |
1.42 |
178% |
Кукуруза |
1.21 |
151% |
Овёс |
0.85 |
106% |
Пшеница |
0.80 |
100% |
Пшено |
0.95 |
119% |
Рис белый длиннозерн. |
0.60 |
75% |
Рис белый круглозерн. |
0.60 |
75% |
Рис бурый нешлиф. |
12.00 |
1,500% |
Рис дикий чёрный |
2.20 |
275% |
Рожь |
1.05 |
131% |
Соя |
1.60 |
200% |
Фасоль |
1.45 |
181% |
Чечевица |
0.85 |
106% |
Ячмень / перловка |
0.79 |
99% |
Орехи и семена: |
||
Арахис |
2.35 |
294% |
Бразильский |
3.30 |
413% |
Грецкий |
3.45 |
431% |
Кешью |
2.50 |
313% |
Кунжут |
3.40 |
425% |
Макадамия |
1.40 |
175% |
Фисташки |
1.55 |
194% |
Фундук |
0.55 |
69% |
Есть несколько эффективных методов уменьшения вредности фитиновой кислоты в продуктах.
- Термическая обработка. Сразу стоит отметить, что только приготовление пищи и даже использование высокотемпературной обработки не удаляет фитиновую кислоту из продукта, ее концентрация снижается лишь незначительно.
- Замачивание. Фитиновая кислота необходима семенам для того, чтобы сохранить жизнеспособность семени до приятных для произрастания условий. То есть, когда семена попадут в удобную среду, фитиновая кислота начнет выделяться в воду. Стоит учесть, что разные злаки необходимо замачивать разное количество времени.
- Проращивание. Если у злаков совсем немного появятся ростки, то в них исчезнет большая доля фитиновой кислоты, а сам продукт станет лишь полезнее. Важно только менять воду на свежую два раза в день.
- Создание кислой среды. Среду, в которой находятся орехи или злаки, можно подкислить соком лимона, уксусом или любой другой полезной и пригодной для употребления кислотой. Тем самым фитин станет практически безвредным.
- Добавление ферментов. Необходимо приготовить закваску. Лактобактерии, содержащиеся в ней, помогают расщепить фитиновую кислоту и улучшить усвояемость минералов. Для профилактики можно принимать препараты с пробиотиками.
Таблица замачивания или ферментации продуктов для уменьшения содержания фитиновой кислоты:
Продукт |
Замачивать |
Проращивать |
Бразильский орех |
не нужно |
не нужно |
Грецкий орех |
4 часа |
не нужно |
Гречка |
15 минут |
2 дня |
Кешью |
2-3 часа |
не нужно |
Кедровый орех |
не нужно |
не нужно |
Кукуруза |
12 часов |
2-3 дня |
Кунжут |
8 часов |
1-2 дня |
Лён |
8 часов |
3-5 дней |
Миндаль |
12 часов |
12 часов |
Нут |
12 часов |
12 часов |
Мунг(маш) |
1 день |
5-8 дней |
Овёс |
6 часов |
2-3 дня |
Подсолнух |
2 часа |
2-3 дня |
Пекан |
4-6 часов |
не нужно |
Пшено |
8 часов |
2-3 дня |
Пшеница |
7 часов |
2-3 дня |
Рис бурый |
9 часов |
3-5 дней |
Рожь |
8 часов |
2-3 дня |
Фисташки |
не нужно |
не нужно |
Чечевица |
8 часов |
12 часов |
Ячмень, перловка |
6-8 часов |
2 дня |
На долю фитинового фосфора приходится большая часть общего фосфора, содержащегося в семенах злаковых, бобовых и масличных культур.
В целом, фитиновый фосфор составляет 60-80 % от общего количества фосфора семян.
Концентрация фитинового фосфора в различных органах растений неодинакова. Большая часть фитина сосредоточена в семенах. Небольшие количества фитина присутствуют в вегетативных органах, например корнях и корнеплодах.
Семена и отруби злаковых культур являются самым большим источников фитатов. В период увлечения здоровым образом жизни и правильным питанием добавлять в пищу сырые отруби стало популярным, хотя и не всегда обоснованным.
Фитаза — это фермент, который нейтрализует фитиновую кислоту и высвобождает фосфор. Фитаза в той или иной мере сосуществует в растениях, содержащих фитиновую кислоту. Жвачные животные (коровы, овцы, козы) не имеют проблем с фитиновой кислотой благодаря фитазе, которую производят микроорганизмы, живущие в рубце — первом из четырёх отделов желудка жвачных.
Японский постный луковый суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
Репчатый лук – 3 шт.
Вода/овощной бульон – 1.5 литра
Сельдерей – 2 стебля
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Шампиньоны – 1 горсть
Зеленый лук – 0.5 пучка
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Соевый соус – 1-2 ст.л. (по вкусу)
Острый соус – по вкусу
Растительное масло – 1 ст.л.
Острый перец – 0.25-0.5 шт. (по желанию)
В меню японских ресторанов этот суп также известен как «чистый луковый суп», из-за особого подхода к его приготовлению, который состоит в том, что лук и другие овощи используются лишь на этапе варки - для получения наваристого, плотного бульона. А перед подачей суп процеживают, отделяют вареные овощи, и подают к столу уже «чистый» наваристый бульон, дополненный лишь небольшим количеством свежей зелени и щепоткой нарезанных тонкими пластинками грибов – отсюда и название «чистый суп».
Луковый суп, приготовленный по этому рецепту, получается очень легким, диетическим, полезным, ароматным и вкусным, благодаря чему заслужил всенародную любовь как на родине блюда, так и далеко за ее пределами.
Разогрейте на среднем огне растительное масло, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и 1-2 щепотки соли. Помешивая, обжарьте лук 4-5 минут, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится.
Затем поместите лук в кастрюлю и добавьте нарезанный небольшими кусочками сельдерей, морковь и чеснок.
Влейте 1.5 литра холодной воды (или овощного бульона) и доведите смесь до кипения, при необходимости снимая образующуюся пенку.
Когда вода закипит, уменьшите огонь так, чтобы вода постоянно слаба кипела, и не накрывая кастрюлю крышкой, варите овощи 30 минут.
Затем выключите огонь и добавьте приправы: соевый соус, соль, молотый черный перец и острый соус по вкусу. Хорошо все перемешайте.
Процедите суп, отделив овощи от бульона. Они уже отдали весь свой аромат и вкус, придав бульону наваристость и плотность, и больше не понадобятся.
В горячий бульон добавьте мелко нарезанный зеленый лук и нарезанные тонкими пластинками шампиньоны. Прикройте кастрюлю крышкой и позвольте блюду настояться еще 5-7 минут перед подачей к столу.
Постный луковый суп готов.
Поке рецепт подробное описание
Поке — это гавайское блюдо с ярким японским акцентом. Оно обязательно понравится подросткам, потому что похоже на суши. Его можно готовить с любым белковым наполнителем. Например, добавить соевый сыр тофу, курицу, утку, тунец или крабовые палочки.
Состав:
- Рис — 100 г
- Филе лосося — 100 г
- Редис — 50 г
- Огурец — 50 г
- Кинза — 2 веточки
- Морковь — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Салат чука — 50 г
- Кунжут — 1 ст. ложка
- Сметана — 100 мл
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
Приготовление
1. Отвариваем рис
2. Запекаем рыбу - Тушим на пару или запикаем в фольге филе лосося
3. Пока запекается лосось и доваривается рис, готовим овощи, фрукты и зелень. Чистим авокадо, удаляем косточку, мякоть нарезаем ломтиками. Чистим морковку, нарезаем ее тонкими полосками. Огурец нарезаем тонкой соломкой, редис — кружочками.
Охаги рецепт
Ингредиенты:
Рис для суши 1 стакан.
Вода 1 стакан.
Кунжут пол стакана.
Орехи грецкие 1 стакан.
Сахар 1 стакан.
Японская паста сладкой фасоли(я использовала печёные фрукты)
Как готовить:
Помыть рис в проточной воде в дугшлаге,оставить без воды на пол часа,через пол часа сполоснуть,переложить в кастрюлю,залить водой и опять дать постоять пол часа.
Затем слить воду,налить стакан воды и поставить варить,сперва на большом огне дать закипеть и сразу переключить на самый минимальный режим.Когда рис впитает всю воду отключить,дать постоять пока сам не остынет.Когда рис остынет потолочь его деревянной ступкой в кашицу,мокрыми руками скатать шарики.
Кунжут слегка обжарить,переложить в миску сразу же добавить сахар и перемешать.
Орехи обжарить,промолоть,добавить сахар,перемешать.
Испечь фрукты, яблоки+клубника,затем яблоки очистить от кожуры и семян.Яблоки+клубника+сахар пюрировать.
Обвалять каждый рисовый шар в одной из смеси.
Охаги самый популярный Японский десерт,прост в приготовление и вкусен. Этот десерт обычно готовится из комбинации двух видов клейкого риса,но можно и из одного главное что бы был клейкий.