Онигири рецепт
Слово «онигири» происходит от глагола «нигиру» и в переводе с японского означает сжимать, что отражает способ приготовления блюда. Онигири готовят из вареного клейкого теплого риса. Сжимая рис на ладони, формируют шарики, треугольники или квадратики.
Изделия фаршируются овощами или мясом, а в Японии их, помимо этого, любят украшать милыми личиками из листов нори. Мы покажем вам, с чего стоит начать, если вы решили попробовать японские рисовые шарики.
В Японии повсюду можно купить онигири самых различных вкусов
Чтобы онигири сохраняли форму, лучше использовать для их приготовления рис для суши или другой круглый зерновой рис, который хорошо слипается. Прежде чем готовить рис, его необходимо тщательно промыть. В теплом состоянии отварной рис наилучшим образом поддается формованию. Однако стоит дать вареному рису немного остыть, чтобы не обжечь руки.
Рис традиционно используется в чистом виде, но при желании можно использовать маринованный рис и специи.
- Заправка: берём 2 столовые ложки рисового уксуса и смешиваем с 1 чайной ложкой соли + 1.5 ч. л. сахара+ 2 столовые ложки горячей воды, чтоб сыпучие ингредиенты разошлись
- Горячий рис осторожно соединяем с заправкой. Перемешиваем аккуратно снизу вверх, чтоб сильно не смять рисинки. Отставляем до остывания.
Рецепт приправы Furikake для онигири :
Морская капуста (нори) – 2 листа Кунжут – ½ стакана Соль (лучше морская) – ½ чайной ложки Сахар – ½ чайной ложки
Часто в приправу добавляют сухую рыбную стружку. Распространены такие добавки как яйца, овощи, порошок мисо, сухой рыбный бульон.
Приготовление: Листы нори мелко нарежьте или поломайте руками. Слегка обжарьте водоросли на сухой сковороде. Отложите водоросли в другую посуду. Затем высыпьте на сухую сковороду кунжут и обжаривайте на среднем огне, пока он слегка не зарумянится. Добавьте к ¼ части кунжута соль и сахар и смолите в блендере или кофемолке. Можно использовать только цельные зерна кунжута, но в молотом виде он дает более насыщенный вкус и яркий аромат. Смешайте все ингредиенты. При желании, добавьте сухую рыбу или зелень. Обратите внимание, что, если вы используете рыбные добавки, лучше хранить фурикакэ в холодильнике! Также, имейте ввиду, что японцы употребляют рис несоленым. Если вы солите рис изначально, то в приправу соль лучше не добавлять.
Хотя достаточно окунуть онигири в соевый соус – и на вкус подобное сочетание уже превосходно, но маленькие рисовые шарики можно также начинить по собственному желанию. Типичная японская начинка: свежая или вяленая рыба. Так, можно, например, взять полоски копченого лосося или паштет из тунца.
Теперь перейдем к лепке онигири. Эту процедуру необходимо выполнять увлажненными руками – но не стоит при этом использовать слишком много воды: сильно смоченный рис быстро потеряет свою клейкость. Также важно не пережимать изделия — иначе рис начнет разваливаться, получится сухим и невкусным.
Онигири существуют в трех основных формах: шарики, треугольники и квадраты.
Рисовые шарики — самые легкие в формовании и фаршировке.
Готовые онигири можно еще и украсить. Листы нори подходят для этого наилучшим образом – тонкие листы из водорослей можно резать ножницами, как бумагу.
Варианты удачных начинок (не забывайте про соус):
- Сливочный сыр + крабовые палочки (красная рыба, угорь, мидии, креветки).
- Сливочный сыр + пожаренная курица (можно добавить зелёный лук и болгарский перец в начинку).
- Сливочный сыр + копченая горбуша или форель. Можно попробовать с кетой.
- Сливочный сыр+помидор+копченая курица.
- Тамаго (японский омлет : яйцо с соевым соусом) + болгарский перец+ зелёный лук (можно снежный краб или творожный сыр).
- Творожный сыр + авокадо+ сверху ломтик сыра.
- Грибы шиитаки+ огурец+ сливочный сыр + салат айсберг+ копченая курица.
- Копченый лосось+ креветка+ сливочный сыр.
3 постных варианта:
- Тофу + постный майонез+ соус чили (по вкусу).
- Креветка + авокадо (огурец по желанию).
- Болгарский перец+ обжаренное соевое мясо + зелёный лук.
Самые простые и вкусные соусы :
Рецепт спайси соуса
Именно спайси соус делает из бюджетных роллов с крабовыми палочками – пикантное, сочное и яркое блюдо.
Нам понадобятся такие продукты:
Майонез с высоким процентом жирности.
Чили соус. Отлично подошел «Кавказский соус» у него основа: паста чили и паприка
Соевый соус
Можно добавить икру рыбки с мелкой зернистой структурой.
Приготовление
В 2 столовые ложки майонеза добавляем 2 чайные ложки соевого соуса, размешаем.
Потом постепенно добавляем чили, соединяя. Когда соус начал набирать приятный морковный цвет, начинаем пробовать, регулируя степень остроты. Вот и все премудрости. Соус получился очень вкусный. И, по факту, по себестоимости – стоит копейки.
Рецепт онигири
1.Промытый рис (1 стакан) залейте в кастрюле двумя стаканами воды, дайте закипеть, затем убавьте огонь до минимального и варите на маленьком огне 15-20 минут, пока не испарится вся вода. После это оставь те рис настояться и охлаждения или едва теплого состояния.
2. Приготовьте раствор воды с солью. Смоченными в соленой воде руками разделите рис на колобки.
3.Слегка сжимая колобок в ладони, сделайте углубление, к в которое добавьте начинку, примерно чайную ложку без горки.Важно не пережимать онигири во время приготовления, иначе могут развалиться.
4. Закройте углубление рисом.
5. Сформируйте из полученных колобков онигири желаемой формы — треугольники, квадраты, овалы или шарики. Заверните онигири в полоски нори, обсыпьте семенами кунжута.
Рис — очень питательный, полезный и популярный продукт, однако у него есть один существенный недостаток.
Известно, что рис поглощает примерно в 10 раз больше токсичного неорганического мышьяка, чем другие зерновые культуры. Это связано с особенностями его выращивания на затопленных полях, что облегчает усвоение растениями канцерогенных соединений из почвы и воды.
Китайские и японские повара советуют довести воду до кипения, всыпать рис и варить его пять минут (на 1 стакан риса использовать 4 стакана воды). После этого воду нужно слить, ведь теперь она содержит мышьяк, который был в зернах, и залить рис свежей водой в пропорции 1:2. Теперь кастрюлю накрывают крышкой и варят рис на медленном огне, пока вся вода не впитается.
Этот метод удаляет около 54% вредных неорганических соединений из коричневого риса и около 73% — из белого, сохраняя при этом полезные фосфор, калий, магний, цинк и марганец.
Макробиотика подробное описание
