Бета-глюкан в макробиотике

Бета-глюканы относятся к семейству полисахаридов, не подвергающихся ферментации в желудочно-кишечном тракте.

Бета-глюканы – это основные компоненты клеточной поверхности бактерий и грибов, среди которых есть те, которые потенциально могут угрожать здоровью людей.

Бетаглюканы называют еще «патоген-ассоциированными молекулярными фрагментами». Организм человека распознает эти фрагменты как сигналы опасности и в ответ на них активирует врожденное звено иммунного ответа. Связывание бета глюканов с рецепторами на поверхности иммунных клеток запускает каскад реакций, которые ведут к тому, что клетки активируются, «просыпаются», чтобы нейтрализовать патоген.

Для того чтобы бета-глюкан оказывал исключительно благотворное действие, нужно активировать иммунные клетки только для борьбы с «патогеном» и предотвратить разрушение лизосом и воспалительную реакцию.

Сделать бета-глюкан безопасным можно, если использовать его растворимую форму. 

В результате  воздействия между молекулами образуются водородные связи, и структура превращается в гель. 

Грибные бета-глюканы — это полисахариды, которые естественным образом встречаются в клеточных стенках лекарственных грибов, таких как вешенки, рейши, шиитаке и майтаке. Это растворимая клетчатка, которая несет в себе огромную пользу.

Использование лечебных грибов в азиатской медицине имеет давнюю традицию. При детальном изучении биологических эффектов этих грибов было установлено, что именно наличие в них бета‑глюканов является важным фактором неспецифической иммуномодуляции.

Бета‑глюкан плейран весьма эффективен в профилактике острых инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей, а также в лечении респираторных инфекций с аллергическим компонентом, в т. ч. и у детей. Большое количество бета‑глюкана плейрана содержится в вёшенке обыкновенной, которую можно встретить на полках сетевых магазинов.

Как извлечь максимальную пользу из грибов?

Грибы надо максимально измельчать. Сырые и отварные перемалывать в мясорубке или блендере, сухие – перемалывать в кофемолке. Во время такого измельчения клеточные стенки из хитина разрушаются, выпуская полезное содержимое грибов наружу. Мелко измельченные грибы усваиваются человеческим организмом лучше, польза от них больше.

Хозяйки Юго-Восточной Азии практикуют измельчение грибов в мясорубке перед готовкой.

Чтобы максимально сохранить полезные свойства грибов 

• не подвергайте измельченные грибы сильной термической обработке;
• не используйте большое количество масла;
• не кипятите долго.

Суп из сушеных грибов станет не только вкусным, но и очень полезным, если их измельчить в грибной порошок и добавить в кастрюлю за 5-10 минут до окончания варки. Такой способ готовки гарантирует более насыщенный грибной аромат. Кроме того, грибов потребуется в пять раз меньше, а белок из них максимально усвоится, а бета-глюканы станут в доступной и безопасной форме.

Гриб Рейши лечебные свойства

В Китае и Корее гриб известен как «лин-чжи» (гриб/трава бессмертия), в Японии этот гриб наиболее известен под именами «рэйси» (гриб духовной силы) и «маннэнтакэ» (десятитысячелетний гриб).

Официальное название -Трутовик лакированный - Ganoderma Lucidum 

Рейши считается адаптогеном — соединением, которое помогает организму справляться со стрессом и укрепляет иммунную систему.

Гриб Эноки лечебные свойства

Этот гриб на самом деле является зимним опёнком, - (Flammulina filiformis) — популярные грибы для гурманов, обычно белые, с длинными тонкими ножками и маленькими шляпками.

Эноки вырабатывают фламмулин, который помогает предотвратить развитие злокачественных опухолей.  Еще в 1960-х годах в Японии было замечено, люди одной из провинций, регулярно употреблявшие грибы эноки, реже страдали от онкологии.

В Эноки есть хлорогеновая кислота, которая предупреждает развитие катаракты. 

Продукты, содержащие бета-глюкан

• Зерна овса, ячменя, пшеницы и ржи.
• Морские водоросли.
• Пивные и пекарские дрожжи.
• Рейши, шиитаке и грибы майтаке.
• Ячмень и овес содержат наибольшую долю бета-глюканов на один прием пищи, поэтому одна чашка вареного ячменя содержит в среднем около 2,5 граммов бета-глюкана, а чашка овса — около 2 граммов.